餐饮的一点,二横,三品,四方,五梅花

1、）通常摆放形状为“一中心、二直线、三三角、四四方、五梅花”。即上一个菜时将其摆放在餐桌中心位置，两个菜时将其并排摆放，三个菜时将其摆放成三角形，四个菜时将其摆成四方形，五个菜时将其摆成梅花形。

2、所谓的、二横、三品、四方、五梅花就是说，围餐时，菜盘的摆法。

3、簋街位于东直门内。在这条一公里多的大街上，150多家商业店铺中餐饮服务业的就占90%，餐厅密度之大在京城恐怕难以找出第二家。因此簋街也被称为是北京的餐饮一条街。这条街在今天也是京城美食集中展示的一个绝好场所。

4、太湖梅鲚，鲚鱼，体侧扁，腹稍润、尾细长，银白色；体形略扁薄，头尖小而口大，两眼着生于头的前上端，腹部稍阔，尾则细狭，鳞细色白，整体呈窄长的毛竹叶状。太湖白虾，亦称脊尾白虾。

上菜时的菜品摆放

大拼盘、主菜、高档菜，汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，要摆在桌子中间；凉菜等呈“十字”形摆放于桌边。菜品从餐桌中间向四周摆放，摆菜的位置要适中，间距要适当。

器皿选择器皿选择是指服务员在摆放菜品时，需要选择适当的器皿，使菜品更加美观、协调。例如，将鱼肉摆放在鱼形盘子中，可以使菜品更加生动有趣。

上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。

上菜要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。高温菜品上桌时，不要烫伤客人，要及时提醒客人。不可以叠盘摆放菜盘，经客人同意后可更换，并按照大盘换小盘的方式进行。

上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。

尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示尊敬。而且比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上。

公筷和私筷摆放顺序

1、公筷和私筷的摆放有明确的规范。在实施公筷公勺制度的环境中，每个菜盘应配备一套公筷公勺，通常放置在菜盘的右侧或桌面的中央位置。

2、餐桌礼仪中，公筷通常放置在右侧，私筷放在左侧。 公筷是为了保证餐桌卫生和礼节，受到传统文化和现代卫生标准的支持。 在高级餐厅或特定宴会中，公筷可能刻有用餐者的姓名，以示区分。

3、公筷公勺制是指一菜一筷（勺），每个菜盘都应配置公筷公勺，放在菜盘右侧或者靠近桌心的一侧；双筷制是一人双筷（勺），即每人分到一双公筷、一双私筷，在这种情况下，摆在右侧的是公筷、摆在左侧的是私筷。

4、公筷是右侧。在采用“双筷制”时，即每人分到一双公筷和一双私筷的情况下，公筷位于右侧，私筷位于左侧。公筷一般指专用来夹菜的筷子，一般为白色，每人配备一双，只可在夹菜时拿来使用。

5、公筷和私筷摆放顺序 公筷公勺的配置 公筷公勺，是为保障两人及以上的同桌就餐卫生而配置的、用以夹取菜点、舀盛汤食的公用筷子、勺子，是就餐者不与嘴接触的公用分餐工具。

6、公筷摆放在右侧，而私筷则摆放在左侧。这是根据中国传统的餐桌礼仪和文化习俗来决定的。在中国，以右为尊，所以右侧会摆放公筷，而左侧则为私筷。在正式场合或者餐宴上，通常会有一双公筷和一双私筷，以示尊重和礼仪。

商业厨房布局图-餐厅厨房区域如何合理划分?餐厅厨房区域划分效果图

1、餐厅厨房区域划分效果图：开放式的厨房空间与一旁的用餐区域之间以黑色镂空隔断来分隔出两个空间，镂空的设计能够让空间之间拥有视觉上的通透感，不仅没有影响到整个空间的敞亮感，又巧妙的把两个区域分隔开。

2、比如，水槽、作台和灶台的位置，最理想的就是一个三角形，相隔的距离不超过一米。不过现在狭长型的厨房中，这样的设计未必能够实现。最适宜的布局大概就是一字形与L形布局，并且根据个人日常作的程序来决定布置了。

3、厨房布局 动线排布 仅有合理的空间布局不够，还需要流畅的动线设计，才能保证使用厨房时节约时间。厨房动线设计应遵从拿——洗——切——烧——盛，流水线式设计，每个区域安置相应厨房电器，留有充足间距，确保合理使用。